もう腐らせない♪野菜は「冷凍保存」で調理時間も短縮すべし*

2020年7月22日家事習慣, 悩み, 料理

野菜は「冷凍保存」がおすすめ

野菜、特にレタスやホウレン草などはとっても傷みやすいですよね。生のまま冷蔵庫で保存していると、あっという間に傷んでしまいます。でも頻繁にスーパーに買い物に行くのは大変。できればまとめ買いしておきたい…そんな時におすすめなのが、「野菜の冷凍保存」です♪

今回は、野菜を冷凍保存する際のメリットや、野菜を冷凍保存する際のコツについてご紹介したいと思います♪

野菜を冷凍保存した場合の「保存期間」は?

通常、冷蔵庫なら、野菜を丸ごと冷蔵保存した場合は2週間、野菜を切ってから冷蔵保存した場合は5日間ほどが保存期間の目安と言われています。

一方、冷凍庫なら、野菜を丸ごと冷凍した場合は2カ月、野菜を切ってから冷凍保存した場合は1カ月が保存期間の目安になります。

さーしゃげるか

圧倒的に「冷凍保存」したほうがいいじゃん!でも野菜を冷凍したら栄養がなくなったりしない…?

野菜を冷凍保存した場合の「栄養価」は?

野菜を冷凍保存する場合、心配なのは野菜の栄養価がなくなってしまわないか、という点ですね。でも、実際は常温や冷蔵庫で保存するよりも、適切に冷凍保存したほうが栄養価が高いまま保てるんですよ♪

野菜は収穫した後も細胞が生きていて、スーパーで買ってからも自分の中に蓄積されている栄養を使ってちょっとずつ成長します。そのため、常温や冷蔵で保存していると野菜の成長に栄養価が使われてしまって、栄養価はどんどん減ってしまうんです。でも、冷凍保存であれば細胞の活動を抑えられるので、常温・冷蔵保存よりも栄養価が高いまま保てるんです♪

さーしゃげるか

へぇ~。栄養価が高いまま保てるなら野菜は全部冷凍したいくらいだわ。何か冷凍する時のコツとかあるの?

野菜を冷凍保存する時の3原則

「買ってすぐ」冷凍する

野菜は冷蔵保存しているとどんどん栄養価が下がってしまうので、数日以内に使う予定がない野菜は、スーパーで買ってすぐに冷凍保存するのがおすすめ!

「水分をとってから」冷凍する

野菜に水分がついたまま冷凍すると、その水分は氷の結晶になって野菜の細胞を傷つけ、それは風味や触感が劣化する原因になります。野菜を冷凍保存する際は、キッチンペーパーなどでしっかり水分をふき取ってから冷凍することが大切!

冷凍庫の温度設定は「強」

野菜を冷凍保存する時には、素早く冷凍することが大切です。野菜は氷の結晶が細胞を傷つけることで風味や触感が劣化しますが、急速冷凍することで氷の結晶が大きくなるのを防ぐことができます。野菜を冷凍保存する際は、冷凍庫の温度設定は「強」にして、できる限り素早く冷凍しましょう!

さーしゃげるか

なるほどね。つまり、冷凍保存したい野菜は「買ってすぐに」「水分をなくして」冷凍しろってことね。冷凍庫の設定は忘れないうちに「強」に設定しとこう…。ちなみに、どんな野菜でも冷凍保存して大丈夫?

【野菜別】冷凍保存の方法

キャベツ

【下処理】用途に合わせて切って、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

レタス

【下処理】大きめにざく切りして、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

白菜

【下処理】用途に合わせて切って、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

ほうれん草

【下処理】適度な長さに切って、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

小松菜

【下処理】適度な長さに切って、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

水菜

【下処理】適度な長さに切って、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

にんじん

【下処理】用途に合わせて切って、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

大根

【下処理】用途に合わせて切って、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

玉ねぎ

【下処理】用途に合わせて切って、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

なすび

【下処理】用途に合わせて切って、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

きゅうり

【下処理】1本丸ごとラップに包んで、さらに保存袋に入れて生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】自然解凍して生のまま使える

もやし

【下処理】生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

長ネギ

【下処理】用途に合わせて切って、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま加熱調理に使う

アスパラガス

【下処理】下処理をして、1本丸ごと生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま切って、加熱調理に使う

トマト

【下処理】丸ごと、生のまま保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】凍ったまま切って、加熱調理に使う

じゃがいも

【下処理】茹でて、つぶしてから保存
【注意点】水分をしっかりふき取る
【解凍後】自然解凍して使う

2020年7月22日家事習慣, 悩み, 料理